In Chirlata widmen wir uns seit mehr als einem Jahrzehnt dem Mandelanbau aus einem kleinen Ortsteil des Altiplano von Granada, auf einem Bauernhof auf mehr als 1.000 Metern Höhe. Wir respektieren die natürlichen Zeiten des Mandelbaums nach dem Vorbild der traditionellen und biologischen Landwirtschaft und kümmern uns auch um die Frucht in jeder Phase ihrer Entwicklung.
Komm schon, wir lassen unsere Mandelbäume nicht aus den Augen!
Sie kamen vor mehr als 2.000 Jahren aus Zentralasien nach Spanien und heute ist unser Land der Hauptproduzent von Mandeln sowie ein großer Verbraucher . Seine Präsenz in der mediterranen Ernährung macht sich im Aperitif, als Basiszutat in Hauptgerichten und natürlich in süßen Rezepten bemerkbar. Man könnte auch sagen, dass es aufgrund seiner vielfältigen Eigenschaften und gesundheitlichen Vorteile ein “Heilmittel gegen alle Krankheiten” ist.
MANDELZYKLUS
Die Mandelbäume haben einen neuen Kalender mit Schnee bedeckt . Im Januar ist es schwer, die Schneefallprognose in der Region Baza nicht zu treffen und Finca Chirlata schenkt uns normalerweise schöne Weihnachtspostkarten von der Landschaft, die von einer weißen Decke bedeckt ist und Mandelbäumen, die mit kleinen Eisperlen verziert sind.
Im Februar, ermutigt durch die niedrigen Temperaturen, die geringe Lichtintensität und die Verkürzung der Tage, ruht der Mandelbaum weiter . Und wir nutzen die Gelegenheit, die Bodenbearbeitungs- und Düngearbeiten durchzuführen, um das Land für die neue Saison vorzubereiten, und den Schnitt, um das Holz zu erneuern und gebrochene, schwache oder kranke Äste loszuwerden. Kurz gesagt, ein Tune-up vor dem Frühjahr.
Jede Sorte hat ihr eigenes Tempo, aber im Allgemeinen werden wir den ganzen März über die ersten Blüten sehen. Wir sind gerührt von dem Moment, in dem sich die Zweige mit schüchternen Knospen füllen, die nach und nach anschwellen, bis sie eine Explosion von Weiß und Rosa verursachen. Die Blüte des Mandelbaums ist ein einzigartiges Naturschauspiel . Sie brauchen keine Einladung ( ja, einen Termin! ) um die Finca Chirlata in ihrer schönsten Bühne in der ersten Reihe zu genießen.
Und es ist eine vergängliche Schönheit, denn Mandelbäume verlieren normalerweise innerhalb einer Woche ihre Blüten. Der April wird grün mit den jungen Früchten, die nach dem Fall der Blütenblätter sprießen. Bis dahin haben wir schon einige ganz besondere Gäste begrüßen dürfen … jedes Jahr besuchen uns einige Nachbarbienen zur Bestäubung . Und wir versuchen immer, Ihren Aufenthalt so angenehm wie möglich zu gestalten, denn von ihnen hängt die Ernte ab.
Im Monat Mai begleiten wir die Frucht in ihrer Entwicklung bis zur Reife. Fast wie Teenager sind wir uns unserer Mandeln sehr bewusst, damit ihr Wachstum richtig ist . Wasser, Schädlinge oder ein unregelmäßiges Wetter sind meist die Hauptprobleme, die uns in dieser Phase auf den Kopf stellen.
Wir haben den Juni und Juli in vollen Zügen genossen, als wir die Mandelbäume mit Tausenden von grünen Muscheln sahen. Und der Mandelbaum ist der Baum, der den Temperaturanstieg und die Trockenheit der Atmosphäre am besten unterstützt. Es ist also das perfekte Tandem, weil sie sich in der Sommerhitze wohlfühlen und wir in ihrem Schatten Schutz suchen.
Wenn der August kommt, beginnen wir, diese Aufregung zu spüren, wenn wir wissen, dass die Ernte kommt. Die Mandeln öffnen ihre äußere Schale und setzen den Samen der Sonne aus, lassen uns wissen, dass sie fertig sind, dass sie ihren optimalen Reifepunkt erreicht haben … na ja, es ist schön, sie zu sehen.
Der September ist ein arbeitsreicher Monat, in dem wir all unsere Energie sammeln, um mit der Ernte und dem Schälen fortzufahren. Es sind lange, ermüdende, aber befriedigende Tage. Die Ernte erfolgt nach einer sehr verbreiteten Technik, die als “umgedrehter Regenschirm” bekannt ist: Ein Traktor bringt den Mandelbaum in Schwingung, so dass die Früchte fallen und in einem schirmförmigen Gerät gesammelt werden.
Für das Schälen müssen wir warten, bis die Mandeln getrocknet sind. Wir überlassen sie ihrer Liebe, gut ausgebreitet in der Sonne . Und vor und nach dem Entfernen der Schale führen wir mechanische und manuelle Siebungen durch, um eventuelle Fremdkörper, die sich in die Ernte eingeschlichen haben (Zweige, Blätter …) zu entfernen, und so überrascht es nicht, dass uns der Oktober bei diesen Aufgaben erwischt.
In diesen 31 Kalendertagen kalibrieren wir unsere Mandeln nach Größe. Wir tun dies von Hand und wählen nacheinander die hochwertigsten für unsere Chirlateros aus . Bei der Ernte nehmen wir auch an einem Peeling teil, bei dem die Mandelkerne in heißem Wasser (zwischen 85 °C und 100 °C) eingeweicht, die Haut entfernt und erneut getrocknet werden.
Mit großer Sorgfalt widmen wir uns im November der Vorbereitung aller Bestellungen und der Verarbeitung eines weiteren Teils der Ernte, um unsere Produkte zu erhalten: Milch, Mehl, Sahne und Schokoladenmandeln.
Und im Dezember freuen wir uns, wenn unsere Mandeln Sie bei der Weihnachts- und Neujahrsfeier an den Tisch begleiten.
Kennen Sie den Mandelzyklus? Jetzt haben Sie das ganze Jahr über Ihre Chirlata im Blick und so sehr wir uns auch immer auf die Ernte freuen, beruhigen Sie sich, alles Gute braucht seine Zeit .
